鸡的吃法有几种?鸡的这几种吃饭你知道吗

若论鸡的吃法有几种?我觉得恐怕都有N种了吧,鸡可按不同的烹饪方法分为多种,又可按调味料的不同分为多种,还可与多种配料食材互相搭配分为多种,而这些又可以两两组合,或是两、三组...

若论鸡的吃法有几种?我觉得恐怕都有N种了吧,鸡可按不同的烹饪方法分为多种,又可按调味料的不同分为多种,还可与多种配料食材互相搭配分为多种,而这些又可以两两组合,或是两、三组合等等,真是数不清楚呢。

不过,若说鸡的最为简单又省事的做法,莫过于这一道酱油鸡。前两天家里买了一只崇仁麻鸡。

这崇仁麻鸡是江西省崇仁县的特产,中国国家地理标志产品。据说崇仁麻鸡起源于唐末,是中国十大名鸡、江西四大名鸡之一。崇仁麻鸡的特点是体重适中,外貌优美,以肉嫩味鲜、营养丰富而闻名遐尔。它的羽毛为麻色,光滑鲜亮,酷似山中野鸡,相传为家鸡与野鸡交配所产,迄今饲养历史逾千年。

这样的一只鸡,我得想想要怎么做,虽说新鲜的鸡无论怎么做都好吃,可也得每回换个花样吃才行。

偏偏那天上午很忙,很晚才开始烧中午饭,所以,我用快速的方法做了一道酱油鸡,没有切块,洗干净后整鸡入锅烧的,炊具用的是电压力锅。

酱油鸡

【主要材料】:崇仁麻鸡1000克、生姜一小块、西芹茎一根

【调 味 料】:老抽1勺、生抽5勺、黄酒3勺

【制作方法】:

1、将鸡宰杀处理好后把鸡屁股、鸡爪的脚趾尖剪掉,把鸡内脏另外放至一碗中。用温水把鸡身内外黏附的血块冲洗干净,沥干水后加3勺黄酒涂抹内外腌至30分钟。

2、这个时间可以把鸡内脏处理一下。主要是鸡肠和鸡胗的清洗,其余的都好处理。

洗鸡肠:把鸡肠外层的脂肪都撕掉,稍加冲洗,把剪刀的一头插入鸡肠内先剪破一点口,接着朝前推进剪刀,鸡肠就很容易被剪刀破开的。

将破开的鸡肠放在流水下搓洗干净,把明显的脏东西冲洗干净,脂肪也摘掉扔了,然后再用食盐和醋搓洗几遍,把滑滑的粘液搓洗掉。

如果感觉鸡肠还是不够干净,再放点淀粉搓几遍,直到把滑滑的粘液都清洗干净,最后再用清水把鸡肠冲洗干净。

洗鸡胗:首先要用流水冲洗干净,然后摘掉上面附带的肥油等乱七八糟的东西。用刀将洗净的鸡胗剖成两半,用手掰开。鸡胗里面有许多尚未消化的食物,甚至还有可能有小石子等杂物,直接用流水冲洗干净。

把鸡胗内部的东西冲洗干净后,会发现鸡胗的内壁有一层黄色的厚膜,用手把它撕掉,一定要完全的撕干净,因为这层黄色的厚膜很苦。黄色厚膜撕干净以后,再简单的用流水冲洗一下,鸡胗的里里外外就彻底干净了。

3、把鸡内脏一起塞到鸡肚子里,将它们放好在电压力锅的内胆中。生姜洗净切片,西芹茎洗干净,切段,一起放入锅。

4、取一碗,调5勺生抽,再加约50毫升的清水,搅匀。

5、将调好的生抽水直接从鸡的身上均匀地淋下去,再将一勺老抽均匀地抹在鸡皮表面,这时鸡皮表面的酱油色是比较深的(烧完后颜色会变浅)。将压力锅的内胆拿起来晃动一下,盖好锅盖,调到煮鸡、鸭那档。煮好后打开盖,等稍凉一点就可以拿出来了。

【Tips】:

  • 不用电压力锅烧,用传统的压力锅时,水稍微放多一点,大火烧10分钟后,调小火煮熟。闻到香味后,再烧个5分钟即可关火。

  • 吃的时候可以等稍凉切成块,也可以整鸡用筷子撕扯开。

  • 可以用余下的汤汁取一小部分加少许水淀粉勾个薄芡,淋在鸡皮上,那样颜色会很亮,也好看些。

鸡吃完后,剩下来的汤汁别倒掉,那样太浪费了,这时的汤汁不再仅仅是酱油汁,还有鸡的精华,可以用来煮别的菜,比如豆腐泡、藕、土豆、粉条等等都行。

我是直接放了些藕块进去煮,同样很好吃,这里就不再贴图了。


【烹饪过程当中需要注意的问题】:

1、这样煮出来的鸡好吃吗?入味吗?水会烧干吗?

这个方法虽说十分的简单,可煮出来的鸡很好吃,真是充分的诠释了鸡怎样烧都很好吃的生活道理。

虽说鸡怎样做都很好吃,但不同的烧法还是会有不同的味道。这道酱油鸡其实说白了,是完全利用了电压力锅的加热原理。

电压力锅是微压锅具,煮食物是密封的,它采用的是间歇性加热,即加热一会儿,停一会儿,相当于把锅内食材保持一种焖的状态,食物的香气是被密封在内的,所以烧出来的酱油鸡很香又很入味。

至于水会不会烧干,这是完全不用担心的,非但没有烧干,而且水分还会多一点,是鸡皮的脂肪和水分。

2、这道菜的调味料相当简单,仅是用了几勺酱油,连盐都没有放,味道会不会淡了?

酱油当中含盐量还是挺高的,这道菜的酱油放的挺多,所以完全不用放食用盐,否则味道会很咸。

酱油鸡的表皮颜色是要靠酱油来调整的,我喜欢浅一些的颜色,所以用了1勺老抽、5勺生抽,若是喜欢颜色深的,可以减少生抽的量,将老抽的量增加。

3、不喜欢西芹的味道,可以不放吗?

不喜欢西芹的味道是可以不放的,每个人对味道的爱好不同,所以可以按自己喜欢的放,放蒜即是蒜的香味,放香菜就会有香菜的香味,也可以什么都不放,那是鸡煮出来最本真的香味。


酱油鸡非常的好吃,家里人都好喜欢。吃完跟我爸闲聊时,我爸说这烧法很像他以前在乡下吃过的一种,也是不加水的烧,但是不用酱油,仅是用米酒与食用盐抹匀鸡身内外,然后放在大碗里,放蒸锅里蒸熟,蒸好后味道也是很香很好吃。

我爸边说,我边脑补着那情形,想想那种方法大概也是需要蛮长时间的,还是用电压力锅来得更为直接些。

当然,不同的烹饪方法会决定着鸡肉肉质的口感,以及调味料的不同,煮出来的鸡的味道也会不同。我想,有机会我还是会试试后面那种方法的。

鸡的吃法有几种?啰嗦地讲了这么多,无非就是想说一点,鸡的吃法实在是太多了,哪怕变化一小点,也是一种吃法,所以若要细分下来,还真的数不清呢。

 

生活是很真实的柴米油盐,一箪食,一瓢饮。谢谢阅读,大家有什么更好的烹饪方法,欢迎在下方评论或留言!如果大家喜欢这篇文章的话,希望大家能为我点个赞,并关注我一下,最后别忘了帮我分享,转发一下哦!特别感谢!


 

在我们广东人心里,有一句话是无鸡不成宴。一般重要的饭局,喜宴都少不了鸡。鸡的做法也很多,其中最为广泛的和最具有代表广东特色的是白切鸡,其次是盐局鸡,沙姜鸡,葱油鸡,蒸鸡等等。


之前我有介绍过很多次白切鸡的做法,今天就给大家分享一下清蒸鸡的做法吧。挑选的鸡是最好是土家养的三黄鸡或者是清远鸡,把鸡处理干净切块成小块,把鸡地装在一个盆里加入花生油,食用盐,生粉,酱油,葱白,蒜末,少许白糖,姜丝等调料搅拌均匀,腌制10分钟左右。

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